Il cappone è sicuramente uno dei piatti natalizi più classici, risultato di una millenaria tradizione di allevamento avicolo.
 

Ecco come sceglierlo:
La normativa europea impone che il cappone abbia almeno 140 giorni di vita e sia stato castrato almeno 70 giorni prima della vendita.

Controllate che le zampe abbiano un aspetto lucido, che la pelle sia di colore uniforme. La sua carne deve essere bianca e il grasso sottocutaneo dev’essere giallo chiaro e distribuito in maniera uniforme.

Ingredienti per 4 persone:
1 cappone di circa 1 kg.
Manzo, 300 g
Cervella di vitello, 100 g
Osso, 1 piccolo
1 cipolla steccata con un chiodo di garofano
1 carota
Sedano, 1 costa
Alloro, 1 foglia
Burro, Q.b.
Farina, 1 cucchiaio e mezzo
Panna, Q.b.
1 uovo
Sale e pepe, Q.b.

Preparazione del cappone lesso:
- Private il cappone delle interiora. Fiammeggiatelo e lavatelo accuratamente.

- Versate abbondante acqua in una grande pentola. Aggiungeteci le verdure indicate. Regolate con del sale, qualche granello di pepe. Portate a ebollizione.

- Adagiate nell’acqua il cappone. Aggiungeteci il pezzo di manzo e l’osso. Lessate a fiamma dolce per circa 2 ore.

- Preparate quindi la salsa per velare il cappone. Fate fondere 20 gr. di burro in una casseruola. Aggiungeteci la farina. Lavorate bene.

- Allungate con 250 ml. circa di brodo di cappone. Rigirate costantemente per ben amalgamare. Aggiustate di sale e pepe. Fate addensare la salsa per circa 10 minuti, lasciandola abbastanza morbida.

- Pulite la cervella. Scottatela in acqua bollente per 5 min. Saltatela in un po’ di burro precedentemente sminuzzata a pezzettini. Regolate di sale e pepe. Passatela nel mixer per ridurla in crema. Amalgamatela alla salsa preparata. Incorporateci anche il tuorlo dell’uovo e 1-2 cucchiai di panna.

- Riducete il cappone a pezzi. Appoggiateli sul piatto di portata. Nappate con la salsa.

- Servitelo.

BUON NATALE!

Da oggi fino a Natale ingrassolibero vi propone delle gustose ricette natalizie.

Ecco la prima: Albero di Natale all’ananas

Cosa vi serve:
Uno stampo a forma di albero di natale

Ingredienti (per 6 persone):
panna montata, 500 gr.
uova intere, 3
ananas sciroppata sgocciolata, 400 gr.
100 gr. sciroppo di ananas
zucchero, 100 gr.
colla di pesce, 6 fogli
limone, 1
alcune ciliegine candite

Preparazione:
1. Tagliate l’ananas a pezzetti.
Separate i tuorli dagli albumi.
Lavorate i tuorli con lo zucchero.
Spaccate i fogli di colla di pesce.
Metteteli in un pentolino.
Aggiungeteci lo sciroppo dell’ananas.
Versateci anche il succo filtrato del limone.
Incorporateci i tuorli sbattuti.
Cucinate per alcuni minuti fino a farne una crema liscia abbastanza liquida.
Mettete a raffreddare nella parte bassa del frigorifero.

2. Montate a neve gli albumi.
Sistemate in una terrina la crema ormai raffreddata.
Aggiungeteci i pezzetti di ananas.
Amalgamate.
Unite la panna montata.
Rigirate delicatamente.
Aggiungeteci infine gli albumi e mescolate dal basso verso l’alto.
Vuotate lentamente nello stampo.

3. Mettete a raffreddare per circa 6 ore.
Preparate un vassoio da portata quando il dolce sarà solidificato.
Immergete nell’acqua calda lo stampo per alcuni secondi.
Rovesciate sul piatto.
Decorate con ciliegine candite (una sulla punta di ogni ramo).
Adagiate sulla cima dell’abete una stellina dorata.

Servite.