Il Natale si avvicina e all’estero si brinderà all’insegna del Made in Italy. Oltre alla moda infatti, una delle bandiere del nostro Paese all’estero è sicuramente l’enogastronomia, con moltissimi prodotti di alta qualità che arriveranno sulle tavole di mezzo mondo, tra cui numerosi nuovi mercati come la Russia e riconferme importanti, come il Giappone.

Le nostre esportazioni, specialmente quelle di prodotti tipici, aumentano in questo periodo di un buon 10%, con lo spumante italiano che, alla faccia del francesi, guida la classifica degli alimenti più apprezzati all’estero. Seguono altri vini, grappe e liquori, panettoni, formaggi, salumi e naturalmente la pasta.
Secondo Coldiretti, a dispetto della crisi, cresce quindi la voglia di Made in Italy per il Natale 2010 e questo si traduce per noi in 2,2 miliardi di euro.

Il cappone è sicuramente uno dei piatti natalizi più classici, risultato di una millenaria tradizione di allevamento avicolo.

Ecco come sceglierlo:
La normativa europea impone che il cappone abbia almeno 140 giorni di vita e sia stato castrato almeno 70 giorni prima della vendita.

Controllate che le zampe abbiano un aspetto lucido, che la pelle sia di colore uniforme. La sua carne deve essere bianca e il grasso sottocutaneo dev’essere giallo chiaro e distribuito in maniera uniforme.

Ingredienti per 4 persone:
1 cappone di circa 1 kg.
Manzo, 300 g
Cervella di vitello, 100 g
Osso, 1 piccolo
1 cipolla steccata con un chiodo di garofano
1 carota
Sedano, 1 costa
Alloro, 1 foglia
Burro, Q.b.
Farina, 1 cucchiaio e mezzo
Panna, Q.b.
1 uovo
Sale e pepe, Q.b.

Preparazione del cappone lesso:
- Private il cappone delle interiora. Fiammeggiatelo e lavatelo accuratamente.

- Versate abbondante acqua in una grande pentola. Aggiungeteci le verdure indicate. Regolate con del sale, qualche granello di pepe. Portate a ebollizione.

- Adagiate nell’acqua il cappone. Aggiungeteci il pezzo di manzo e l’osso. Lessate a fiamma dolce per circa 2 ore.

- Preparate quindi la salsa per velare il cappone. Fate fondere 20 gr. di burro in una casseruola. Aggiungeteci la farina. Lavorate bene.

- Allungate con 250 ml. circa di brodo di cappone. Rigirate costantemente per ben amalgamare. Aggiustate di sale e pepe. Fate addensare la salsa per circa 10 minuti, lasciandola abbastanza morbida.

- Pulite la cervella. Scottatela in acqua bollente per 5 min. Saltatela in un po’ di burro precedentemente sminuzzata a pezzettini. Regolate di sale e pepe. Passatela nel mixer per ridurla in crema. Amalgamatela alla salsa preparata. Incorporateci anche il tuorlo dell’uovo e 1-2 cucchiai di panna.

- Riducete il cappone a pezzi. Appoggiateli sul piatto di portata. Nappate con la salsa.

- Servitelo.

BUON NATALE!