INGREDIENTI degli SPAGHETTI ALLA CARBONARA
1/2 kg di spaghetti
1,5 hg di guanciale senza cotenna
Olio extravergine di oliva (QB)
2 uova intere e due tuorli
Pecorino romano
Pepe nero macinato al momento
PROCEDIMENTO
Tagliare il guanciale a dadini di 1 cm di lato. Rompere le uova nella terrina che conterrà poi la pasta: aggiungere il pecorino ed il pepe nero, sbattendo il tutto con la forchetta.
Poggiare per mezzo minuto a mo’ di coperchio della pentola la terrina con dentro uovo continuando a sbattere, in modo da dare cremosità al composto.
Mettere a scaldare in un padella il guanciale nell’olio e lasciarlo soffriggere a fuoco lento.
Cuocere nel frattempo la pasta e scolarla avendo l’accortezza di non sgocciolarla completamente e conservando un po’ della sua acqua di cottura. Metterla poi nella terrina, aggiungere il pecorino già grattugiato e mescolare velocemente.
Unire il guanciale e il suo fondo di cottura: mescolare ancora, in modo da fare rapprendere.
Aggiungere poi nel piatto ulteriore pecorino grattugiato, a piacere.
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