Secondi
ARAGOSTA ALLA SIBARITA
Sciogliere il burro e imbiondire le cipolle e le carote, tagliate fini. Nello stesso recipiente, mettere l'aragosta tagliata a pezzi, ancor viva. Spolverare con le spezie scelte. Versarvi la bottiglia di champagne, aggiungere il burro e il pepe a piacere. Cottura: mezz'ora circa a fuoco medio, servire subito.
POMODORI CON GAMBERETTI
PRIVATE i pomodori della calotta superiore e tenetela da parte. Aiutandovi con un coltellino ben affilato, scavateli all’interno in modo da eliminare i semi. Cospargeteli di sale grosso e capovolgeteli su di una gratella in modo che perdano l’acqua di vegetazione. MONDATE e lavate la rucola e tritatela con i pinoli, aggiustate di sale, pepate a piacere e mescolate con un paio di cucchiai di olio. Asciugate i pomodori con carta da cucina e spalmateli all’interno col pesto di rucola. Mescolate i gamberetti con il pesto rimasto e farcite i pomodori chiudendoli alla fine con le calotte che avete messo da parte. GRATTUGIATE grossolanamente le zucchine ben mondate e lavate, mescolatele al mais e conditele con una salsina preparata sbattendo insieme sale, pepe, il succo di un limone e 2 cucchiai d’olio d’oliva. Servite l’insalata come contorno dei pomodori.
FILETTI DI ORATA AGLI ASPARAGI
PULITE gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi, lavateli e cuoceteli a vapore per 5 minuti. UNGETE una teglia da forno e disponete i filetti di pesce con la parte della pelle verso il basso. Salateli, pepateli e copriteli con gli asparagi. Mettete in una ciotola un cucchiaio abbondante di olio d’oliva e il succo d’arancia e mescolate energicamente. Irrorate il pesce col sughetto, aggiungete le scorzette e spruzzate con il vino bianco. PASSATE nel forno caldo a 180° per 10 minuti circa. Trasferite poi i filetti e gli asparagi nei piatti caldi e servite immediatamente.
CREMA DI CECI ALLA TURCA
SCOLATE i ceci dal loro liquido di conservazione e passateli al passaverdure per ridurli in purè. Condite con il succo del limone, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, paprica a piacere e mescolate bene. Aggiungete un po’ d’acqua se la crema non dovesse essere morbida. SFILATE il budellino intestinale dai gamberetti, dopo averli sgusciati. Lessateli per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolateli e mescolateli con l’olio rimasto, le olive e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare. SERVITE il purè con i gamberetti conditi e accompagnate con un pane sottile tipo piadina oppure con cracker da spalmare con la crema di ceci.
SAUTÉ ALL’ARANCIA
TOGLIETE dai carciofi tutte le foglie più dure, le punte e i gambi. DIVIDETELI a metà, togliete il fieno, riduceteli a spicchi e immergeteli subito in una casseruola piena di acqua fredda acidulata con il succo di limone. Aggiungete 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete i carciofi a fiamma molto vivace per 4 minuti circa. Al termine, sgocciolateli bene e teneteli da parte. LAVATE i gamberi sotto l’acqua corrente, sgocciolateli, asciugateli e fateli rosolare per pochi minuti a fiamma vivace in una padella capiente con un cucchiaio d’olio. UNITE i carciofi, qualche scorzetta d’arancia e mescolate. Irrorate la preparazione con 2 cucchiai di succo d’arancia, salate, pepate e togliete dal fuoco dopo pochi minuti. DISTRIBUITE il prezzemolo tritato sulla preparazione, aggiungete un filo d’olio e servite.
DENTICE CON SALSINA VERDE
ELIMINATE la buccia di aglio e cipolla, tritateli finemente insieme ad abbondante prezzemolo e fateli rosolare in un tegame con quattro cucchiaiate di olio. UNITE i filetti di pesce e fateli insaporire per qualche minuto da entrambi i lati. BAGNATE i filetti di pesce con mezzo bicchiere di vino, salate, alzate la fiamma per far evaporare il vino, regolate di sale e pepe e cuocete per pochi minuti. SGOCCIOLATE i peperoni, tagliateli a striscioline regolari e trasferiteli in un piatto di portata. Unite i filetti di pesce spezzettati e mescolate delicatamente. Cospargete con un trito fresco di prezzemolo e servite.
GAMBERI AL FORNO
PULITE i cipollotti eliminando la base con le radici e le foglie verde scuro. Tagliateli a tronchetti di circa 1 o 2 cm. Sbucciate l’aglio e tritatelo fine. Scottate i pomodori per 10 secondi in acqua bollente e sbucciateli. TAGLIATE i pomodori in 4 ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tritate la polpa grossolanamente. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e fatevi rosolare i cipollotti e l’aglio a fuoco medio per circa 10 minuti. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare quasi del tutto prima di unire i pomodori. PROSEGUITE la cottura per altri 10 minuti quindi spegnete il fuoco. Unite ai pomodori le code di gamberi e l’aneto tagliuzzato. Trasferite il tutto in una pirofila bassa unta con l’olio d’oliva rimasto e cospargete con il formaggio tagliato a tocchetti. CUOCETE in forno a 200° e fate gratinare bene in superficie. Servite caldo con pane fresco e un macinapepe dal quale ognuno si servirà a proprio piacere.
CODA DI ROSPO IN UMIDO
Spellare la coda di rospo, lavarla e tagliarla a tranci. Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a striscioline, togliendo i semi. Scaldare l'olio in 1 padella e disporvi il pesce poco infarinato. Salarlo, peparlo e cuocerlo da 1 parte per 8'. Poi, rigirarlo; unire l'aglio, sbucciato e tagliato a fettine sottili e i pomodori a striscioline. Salare e pepare ancora, continuando la cottura per altri 8'. Cospargere di prezzemolo e di limone a fettine.
INSALATA DI GAMBERONI
CUOCETE a vapore per 10 minuti le punte di asparagi ancora surgelate. Nel frattempo, lessate per un minuto le code di gamberoni in un pentolino con acqua salata in ebollizione. Sgusciatele e tenetele da parte. LASCIATE intiepidire gli asparagi, poi eliminate le parti dure dei gambi, conservando soltanto le punte più tenere. EMULSIONATE in una ciotolina la salsa di soia con lo zucchero e l’olio di semi. Mettete le punte di asparagi e le code di gamberoni in un’insalatiera, condite con la salsa di soia preparata, mescolate bene e servite.
LENTICCHIE CON I GAMBERI
PASSATE le lenticchie sotto l’acqua corrente dopo averle versate in un colino e trasferitele in un pentolino. Copritele con abbondante acqua fredda e aggiungete un cucchiaino di sale. Portate a ebollizione e lasciatele cuocere per circa 40 minuti, o finché saranno tenere ma senza che si disfino. Scolatele e lasciatele raffreddare. LAVATE le code di gambero ed eliminate la vena intestinale. Lessatele in acqua salata per 2 o 3 minuti senza togliere il guscio. Scolatele, lasciatele intiepidire e togliete i gusci. Suddividete le code di gambero e le lenticchie in due piatti e distribuitevi sopra la parte bianca e quella verde chiaro del cipollotto affettate e la ruchetta sminuzzata. MESCOLATE insieme l’olio, l’aceto, sale e pepe e versate questo condimento nei piatti.
SALMONE AI GRANDI AROMI
PELATE le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e mettetele in acqua fredda con una presa di sale. Cuocetele per 10 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele bene e tenetele in caldo. ELIMINATE la crosta dalle fette di pancarrè, sbriciolatele e riunitele nel mixer con il prezzemolo e il coriandolo lavati e asciugati accuratamente. Frullate fino a ottenere un trito omogeneo. SBATTETE l’uovo in una ciotola con una presa di sale, private i tranci di salmone della pelle e della lisca centrale e divideteli in due metà. PASSATE i filetti di pesce prima nell’uovo e poi nel trito di pane ed erbe facendolo aderire bene su tutti i lati. Cuoceteli in una padella antiaderente con il burro spumeggiante per 3-4 minuti. SPRUZZATE il pesce con il vermut, lasciate evaporare per qualche istante, regolate di sale e scolate il pesce suddividendolo già nei piatti da porzione. Versate lo yogurt nel fondo di cottura del pesce, unite le patate, fatele insaporire mescolandole e disponetele nei piatti accanto al salmone.
BRANZINO STUFATO CON AGRUMI E FINOCCHIETTO
Eviscerate il branzino, dopo averlo aperto con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo internamente ed esternamente. Sistematelo, a freddo, in una pesciera o casseruola che lo contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatelo con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetelo al fuoco, copritelo e stufatelo dolcemente per circa 30'. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite il branzino con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.
FOCACCIA CON PESCE SPADA
---> Dosi per 4 persone: 350 g di pesce spada a fette sottili, 300 g di pasta da pane, 1 limone, 6 olive verdi, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 rametto di rosmarino, 7 o 8 pomodorini a ciliegia, qualche goccia di salsa Worcester, olio di oliva, sale, pepe arcobaleno. <--- SCIACQUATE i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Tritate finemente 1 cucchiaio di aghi di rosmarino. Snocciolate le olive e tagliatele a filetti. STACCATE con un rigalimoni la scorza del limone lavato e asciugato. Spremete il succo e raccoglietelo in una ciotolina con 5 cucchiai di olio, il rosmarino tritato, una generosa macinata di pepe arcobaleno e la salsa Worcester. Mescolate con energia e versate la citronette sul pesce spada messo su un grosso piatto piano. Lasciate insaporire. STENDETE la pasta da pane molto sottile e adagiatela in una teglia foderata con carta da forno. Lungo il bordo disponete i pomodorini lavati e tagliati a metà. CONDITE i pomodorini con una presa di sale, irrorate tutto con un filo di olio e cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 220° per 7-8 minuti. Distribuite al centro il pesce spada con la sua marinata, i capperi e le olive. Salate e ripassate il tutto in forno per 2-3 minuti. Servite la focaccia ben calda.
PESCE PERSICO AL BURRO NERO
Mettere i pesci, preparati e ben puliti, nella pesciera e versare acqua fredda esalata con timo e prezzemolo. Farli cuocere per 15' circa, coperti, a piccolo bollore. Preparare in un tegamino il burro, farlo rosolare a fuoco vivo, finché diventa bruno. Unire foglioline di prezzemolo e 1 manciatina di capperi. Versare il condimento sui pesci scolati e servire con spicchi di limone.
SALMONE ALL'ANETO
SMINUZZATE l’aneto e mescolatelo con l’olio e un cucchiaino di pepe rosa pestato. Tagliate il salmone in 4 fette e salatele sui due lati. Sistematele in una pirofila con la marinata e lasciatele riposare per 2 ore al fresco. PULITE i finocchi e tagliateli a spicchi piuttosto sottili. Versate 2 cucchiai di succo di limone in una ciotola poi aggiungete la panna, a filo e sempre mescolando. Coprite e tenete al fresco. TOGLIETE i pezzi di pesce dalla marinata e sistemateli insieme ai finocchi nel cestello della vaporiera. Cuocete per circa 30 minuti. Nel frattempo mescolate il liquido della marinata alla panna. Servite il pesce e i finocchi irrorati con la salsa.
- AGNELLO SAPORITO
- BISTECCA CON SALSA DI CAPPERI
- CACIO DELL'ARGENTIERE
- COCCHE TOSCANE
- COCKTAIL ESOTICO GUARNITO AL PROSCIUTTO
- CONTROFILETTO ALLA PIZZAIOLA
- COSCIOTTO AL BASILICO
- CROCCHETTE AL FORMAGGIO
- CROCCHETTE DI UOVA
- CUORE DI VITELLO AI FERRI
- FESA CREMOSA
- FORMAGGIO FRITTO
- INVOLTINI ALL'ABRUZZESE
- INVOLTINI CON UOVA SODE
- MISTO TIEPIDO ALL'ACETO BALSAMICO
ARAGOSTA ALLA SIBARITA
Sciogliere il burro e imbiondire le cipolle e le carote, tagliate fini. Nello stesso recipiente, mettere l'aragosta tagliata a pezzi, ancor viva. Spolverare con le spezie scelte. Versarvi la bottiglia di champagne, aggiungere il burro e il pepe a piacere. Cottura: mezz'ora circa a fuoco medio, servire subito.
POMODORI CON GAMBERETTI
PRIVATE i pomodori della calotta superiore e tenetela da parte. Aiutandovi con un coltellino ben affilato, scavateli all’interno in modo da eliminare i semi. Cospargeteli di sale grosso e capovolgeteli su di una gratella in modo che perdano l’acqua di vegetazione. MONDATE e lavate la rucola e tritatela con i pinoli, aggiustate di sale, pepate a piacere e mescolate con un paio di cucchiai di olio. Asciugate i pomodori con carta da cucina e spalmateli all’interno col pesto di rucola. Mescolate i gamberetti con il pesto rimasto e farcite i pomodori chiudendoli alla fine con le calotte che avete messo da parte. GRATTUGIATE grossolanamente le zucchine ben mondate e lavate, mescolatele al mais e conditele con una salsina preparata sbattendo insieme sale, pepe, il succo di un limone e 2 cucchiai d’olio d’oliva. Servite l’insalata come contorno dei pomodori.
FILETTI DI ORATA AGLI ASPARAGI
PULITE gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi, lavateli e cuoceteli a vapore per 5 minuti. UNGETE una teglia da forno e disponete i filetti di pesce con la parte della pelle verso il basso. Salateli, pepateli e copriteli con gli asparagi. Mettete in una ciotola un cucchiaio abbondante di olio d’oliva e il succo d’arancia e mescolate energicamente. Irrorate il pesce col sughetto, aggiungete le scorzette e spruzzate con il vino bianco. PASSATE nel forno caldo a 180° per 10 minuti circa. Trasferite poi i filetti e gli asparagi nei piatti caldi e servite immediatamente.
CREMA DI CECI ALLA TURCA
SCOLATE i ceci dal loro liquido di conservazione e passateli al passaverdure per ridurli in purè. Condite con il succo del limone, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, paprica a piacere e mescolate bene. Aggiungete un po’ d’acqua se la crema non dovesse essere morbida. SFILATE il budellino intestinale dai gamberetti, dopo averli sgusciati. Lessateli per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolateli e mescolateli con l’olio rimasto, le olive e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare. SERVITE il purè con i gamberetti conditi e accompagnate con un pane sottile tipo piadina oppure con cracker da spalmare con la crema di ceci.
SAUTÉ ALL’ARANCIA
TOGLIETE dai carciofi tutte le foglie più dure, le punte e i gambi. DIVIDETELI a metà, togliete il fieno, riduceteli a spicchi e immergeteli subito in una casseruola piena di acqua fredda acidulata con il succo di limone. Aggiungete 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete i carciofi a fiamma molto vivace per 4 minuti circa. Al termine, sgocciolateli bene e teneteli da parte. LAVATE i gamberi sotto l’acqua corrente, sgocciolateli, asciugateli e fateli rosolare per pochi minuti a fiamma vivace in una padella capiente con un cucchiaio d’olio. UNITE i carciofi, qualche scorzetta d’arancia e mescolate. Irrorate la preparazione con 2 cucchiai di succo d’arancia, salate, pepate e togliete dal fuoco dopo pochi minuti. DISTRIBUITE il prezzemolo tritato sulla preparazione, aggiungete un filo d’olio e servite.
DENTICE CON SALSINA VERDE
ELIMINATE la buccia di aglio e cipolla, tritateli finemente insieme ad abbondante prezzemolo e fateli rosolare in un tegame con quattro cucchiaiate di olio. UNITE i filetti di pesce e fateli insaporire per qualche minuto da entrambi i lati. BAGNATE i filetti di pesce con mezzo bicchiere di vino, salate, alzate la fiamma per far evaporare il vino, regolate di sale e pepe e cuocete per pochi minuti. SGOCCIOLATE i peperoni, tagliateli a striscioline regolari e trasferiteli in un piatto di portata. Unite i filetti di pesce spezzettati e mescolate delicatamente. Cospargete con un trito fresco di prezzemolo e servite.
GAMBERI AL FORNO
PULITE i cipollotti eliminando la base con le radici e le foglie verde scuro. Tagliateli a tronchetti di circa 1 o 2 cm. Sbucciate l’aglio e tritatelo fine. Scottate i pomodori per 10 secondi in acqua bollente e sbucciateli. TAGLIATE i pomodori in 4 ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tritate la polpa grossolanamente. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e fatevi rosolare i cipollotti e l’aglio a fuoco medio per circa 10 minuti. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare quasi del tutto prima di unire i pomodori. PROSEGUITE la cottura per altri 10 minuti quindi spegnete il fuoco. Unite ai pomodori le code di gamberi e l’aneto tagliuzzato. Trasferite il tutto in una pirofila bassa unta con l’olio d’oliva rimasto e cospargete con il formaggio tagliato a tocchetti. CUOCETE in forno a 200° e fate gratinare bene in superficie. Servite caldo con pane fresco e un macinapepe dal quale ognuno si servirà a proprio piacere.
CODA DI ROSPO IN UMIDO
Spellare la coda di rospo, lavarla e tagliarla a tranci. Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a striscioline, togliendo i semi. Scaldare l'olio in 1 padella e disporvi il pesce poco infarinato. Salarlo, peparlo e cuocerlo da 1 parte per 8'. Poi, rigirarlo; unire l'aglio, sbucciato e tagliato a fettine sottili e i pomodori a striscioline. Salare e pepare ancora, continuando la cottura per altri 8'. Cospargere di prezzemolo e di limone a fettine.
INSALATA DI GAMBERONI
CUOCETE a vapore per 10 minuti le punte di asparagi ancora surgelate. Nel frattempo, lessate per un minuto le code di gamberoni in un pentolino con acqua salata in ebollizione. Sgusciatele e tenetele da parte. LASCIATE intiepidire gli asparagi, poi eliminate le parti dure dei gambi, conservando soltanto le punte più tenere. EMULSIONATE in una ciotolina la salsa di soia con lo zucchero e l’olio di semi. Mettete le punte di asparagi e le code di gamberoni in un’insalatiera, condite con la salsa di soia preparata, mescolate bene e servite.
LENTICCHIE CON I GAMBERI
PASSATE le lenticchie sotto l’acqua corrente dopo averle versate in un colino e trasferitele in un pentolino. Copritele con abbondante acqua fredda e aggiungete un cucchiaino di sale. Portate a ebollizione e lasciatele cuocere per circa 40 minuti, o finché saranno tenere ma senza che si disfino. Scolatele e lasciatele raffreddare. LAVATE le code di gambero ed eliminate la vena intestinale. Lessatele in acqua salata per 2 o 3 minuti senza togliere il guscio. Scolatele, lasciatele intiepidire e togliete i gusci. Suddividete le code di gambero e le lenticchie in due piatti e distribuitevi sopra la parte bianca e quella verde chiaro del cipollotto affettate e la ruchetta sminuzzata. MESCOLATE insieme l’olio, l’aceto, sale e pepe e versate questo condimento nei piatti.
SALMONE AI GRANDI AROMI
PELATE le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e mettetele in acqua fredda con una presa di sale. Cuocetele per 10 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele bene e tenetele in caldo. ELIMINATE la crosta dalle fette di pancarrè, sbriciolatele e riunitele nel mixer con il prezzemolo e il coriandolo lavati e asciugati accuratamente. Frullate fino a ottenere un trito omogeneo. SBATTETE l’uovo in una ciotola con una presa di sale, private i tranci di salmone della pelle e della lisca centrale e divideteli in due metà. PASSATE i filetti di pesce prima nell’uovo e poi nel trito di pane ed erbe facendolo aderire bene su tutti i lati. Cuoceteli in una padella antiaderente con il burro spumeggiante per 3-4 minuti. SPRUZZATE il pesce con il vermut, lasciate evaporare per qualche istante, regolate di sale e scolate il pesce suddividendolo già nei piatti da porzione. Versate lo yogurt nel fondo di cottura del pesce, unite le patate, fatele insaporire mescolandole e disponetele nei piatti accanto al salmone.
BRANZINO STUFATO CON AGRUMI E FINOCCHIETTO
Eviscerate il branzino, dopo averlo aperto con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo internamente ed esternamente. Sistematelo, a freddo, in una pesciera o casseruola che lo contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatelo con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetelo al fuoco, copritelo e stufatelo dolcemente per circa 30'. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite il branzino con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.
FOCACCIA CON PESCE SPADA
---> Dosi per 4 persone: 350 g di pesce spada a fette sottili, 300 g di pasta da pane, 1 limone, 6 olive verdi, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 rametto di rosmarino, 7 o 8 pomodorini a ciliegia, qualche goccia di salsa Worcester, olio di oliva, sale, pepe arcobaleno. <--- SCIACQUATE i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Tritate finemente 1 cucchiaio di aghi di rosmarino. Snocciolate le olive e tagliatele a filetti. STACCATE con un rigalimoni la scorza del limone lavato e asciugato. Spremete il succo e raccoglietelo in una ciotolina con 5 cucchiai di olio, il rosmarino tritato, una generosa macinata di pepe arcobaleno e la salsa Worcester. Mescolate con energia e versate la citronette sul pesce spada messo su un grosso piatto piano. Lasciate insaporire. STENDETE la pasta da pane molto sottile e adagiatela in una teglia foderata con carta da forno. Lungo il bordo disponete i pomodorini lavati e tagliati a metà. CONDITE i pomodorini con una presa di sale, irrorate tutto con un filo di olio e cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 220° per 7-8 minuti. Distribuite al centro il pesce spada con la sua marinata, i capperi e le olive. Salate e ripassate il tutto in forno per 2-3 minuti. Servite la focaccia ben calda.
PESCE PERSICO AL BURRO NERO
Mettere i pesci, preparati e ben puliti, nella pesciera e versare acqua fredda esalata con timo e prezzemolo. Farli cuocere per 15' circa, coperti, a piccolo bollore. Preparare in un tegamino il burro, farlo rosolare a fuoco vivo, finché diventa bruno. Unire foglioline di prezzemolo e 1 manciatina di capperi. Versare il condimento sui pesci scolati e servire con spicchi di limone.
SALMONE ALL'ANETO
SMINUZZATE l’aneto e mescolatelo con l’olio e un cucchiaino di pepe rosa pestato. Tagliate il salmone in 4 fette e salatele sui due lati. Sistematele in una pirofila con la marinata e lasciatele riposare per 2 ore al fresco. PULITE i finocchi e tagliateli a spicchi piuttosto sottili. Versate 2 cucchiai di succo di limone in una ciotola poi aggiungete la panna, a filo e sempre mescolando. Coprite e tenete al fresco. TOGLIETE i pezzi di pesce dalla marinata e sistemateli insieme ai finocchi nel cestello della vaporiera. Cuocete per circa 30 minuti. Nel frattempo mescolate il liquido della marinata alla panna. Servite il pesce e i finocchi irrorati con la salsa.
- AGNELLO SAPORITO
- BISTECCA CON SALSA DI CAPPERI
- CACIO DELL'ARGENTIERE
- COCCHE TOSCANE
- COCKTAIL ESOTICO GUARNITO AL PROSCIUTTO
- CONTROFILETTO ALLA PIZZAIOLA
- COSCIOTTO AL BASILICO
- CROCCHETTE AL FORMAGGIO
- CROCCHETTE DI UOVA
- CUORE DI VITELLO AI FERRI
- FESA CREMOSA
- FORMAGGIO FRITTO
- INVOLTINI ALL'ABRUZZESE
- INVOLTINI CON UOVA SODE
- MISTO TIEPIDO ALL'ACETO BALSAMICO