PROCEDIMENTO
Tagliare il guanciale a dadini di 1 cm di lato. Rompere le uova nella terrina che conterrà poi la pasta: aggiungere il pecorino ed il pepe nero, sbattendo il tutto con la forchetta.
Poggiare per mezzo minuto a mo’ di coperchio della pentola la terrina con dentro uovo continuando a sbattere, in modo da dare cremosità al composto.
Mettere a scaldare in un padella il guanciale nell’olio e lasciarlo soffriggere a fuoco lento.
Cuocere nel frattempo la pasta e scolarla avendo l’accortezza di non sgocciolarla completamente e conservando un po’ della sua acqua di cottura. Metterla poi nella terrina, aggiungere il pecorino già grattugiato e mescolare velocemente.
Unire il guanciale e il suo fondo di cottura: mescolare ancora, in modo da fare rapprendere.
Aggiungere poi nel piatto ulteriore pecorino grattugiato, a piacere.

Video ricetta degli Spaghetti alla Carbonara

800g patate
2 uova
50g parmigiano
150g mozzarella
75g prosciutto cotto
pane grattugiato
sale e pepe

Lessare le patate, passarle al setaccio, mettere la purea ottenuta in una scodella con le uova e il parmigiano, salare e pepare.

Disporre metà del composto in una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato, quindi fare uno strato di mozzarella e prosciutto cotto, coprire con il restante impasto, cospargere di burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo per 20 minuti.

Preparazione: Mettete insieme nel frullatore prezzemolo, basilico, le foglie del rosmarino, l’aglio già mondato e il parmigiano grattugiato. Fate andare tutto assieme, aggiungendo a poco a poco olio d’oliva in modo da ottenere un composto denso ma fluido; unite anche il brandy, sale e pepe. Con questa salsa, preparata a fresco, condite la pasta.