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Nome Ricetta: INSALATA DI MARE Ingredienti: Dosi per 4: 400 gr di cozze, 200 gr di gamberi, 100 gr di polpo, limone, prezzemolo, pepe, olio, vino bianco, sale, basilico, cipolla, carota, sedano, chiodi di garofano, cannella. Preparazione: Mettere in pentola poca acqua, gli aromi e le spezie, il vino e il sale. Quando bolle unire il polpo pulito e i gamberi. Cuocere per 5'. Sgusciare i gamberi, tagliare a fettine il polpo. Far aprire le cozze. In una coppa di vetro mettere i gamberi, le cozze e il polpo. Condire con pepe, prezzemolo tritato, succo di limone e olio. |
| Un consiglio per voi: BACCALÀ E STOCCAFISSO: CHE DIFFERENZA C'È Il termine baccalà si riferisce al merluzzo conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso è quello essiccato. Tuttavia, nel Veneto, in Friuli e nel Trentino il pesce chiamato baccalà (e più comunemente utilizzato nella cucina tradizionale) è lo stoccafisso, cioè quello essiccato. Per dissalare il baccalà è necessario eliminare la maggior parte di sale rimasto in superficie, quindi bisogna lasciarlo a bagno in acqua, possibilmente corrente (in caso contrario va cambiata spesso), per 48 ore. Lo stoccafisso, invece, va battuto con un pestello per sfibrarlo (chiedete prima al rivenditore, perché spesso è già stato trattato dai grossisti con appositi macchinari) poi deve essere tenuto immerso in acqua per almeno 5-6 giorni (l’acqua va cambiata tutti i giorni). Sia il baccalà sia lo stoccafisso si trovano anche già ammollati in pescheria oppure nei negozi di gastronomia. Qualsiasi ricetta vale per uno e per l’altro: con il baccalà sarà più delicata, con lo stoccafisso più saporita.... |
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