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Nome Ricetta: TARTARE DI FILETTO Ingredienti: (dose per 1 persona): filetto di manzo g 120, un limone, un cucchiaio di capperi nani, un cucchiaino di senape dolce, due cucchiaini di olio extravergine d'oliva, rosmarino, prezzemolo, sale, pepe in grani . Preparazione: Pulite il filetto da eventuale grasso e pelle. Passatelo al tritacarne o tritatelo a coltello su un tagliere. Condite la carne con metà dell'olio, il sale, il succo di mezzo limone e una bella macinata di pepe. Dategli la forma con uno stampino da hamburger e disponetelo al centro di un piatto. Pelate a vivo gli spicchi del mezzo limone rimasto e appoggiateli sulla carne. Preparate una salsina, mescolando l'altra metà dell'olio e la senape. Completate con i capperi, la salsa di senape e le erbe, servite subito prima che il limone "cuocia" la carne. |
| Un consiglio per voi: UOVA Per evitare il contagio della salmonella, versare 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio in 1 lt. d'acqua. Immergervi le uova per 1 ora. Le uova possono essere successivamente conservate in frigorifero. o Alla Coque: immerso in acqua salata bollente, cuocere per 3 minuti. o Affogato: al momento dell'ebollizione, far scivolare le uova sgusciate nel punto dove l'acqua forma un mulinello; il tempo di cottura può variare da 2 a 4/5 minuti. o Barzotto: immerso in acqua fredda, cuocere per 5 minuti dall'ebollizione. o Sodo: immerso in acqua bollente, cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore; o In camicia: far scivolare le uova sgusciate da un piattino in acqua bollente con aceto e sale, abbassare la fiamma e cuocere per 3 minuti.... |
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