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Nome Ricetta: RISOTTO CON ASPARAGI Ingredienti: Dosi per 4: 400 g di riso, 200 g di punte di asparagi, carota, 1/2 cipolla, sedano, 3 cucchiai di panna, 1 l e 1/4 di brodo di dado, brandy, olio, burro, grana grattugiato, sale. Preparazione: In una casseruola far soffriggere un trito di carota, cipolla e sedano mondati e lavati, con 30 g di burro e 3 cucchiai d'olio. Appena sarà dorato unire le punte di asparagi, 1 mestolo di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 10'. Dopodiché unire il riso e, mescolando, lasciarlo insaporire e cuocere per 20' mescolando e unendo il brodo caldo. Infine salare, unire la panna, 1/2 bicchierino di brandy e il grana grattugiato. |
| Un consiglio per voi: CASTAGNE: FRESCHE, SECCHE O CONGELATE? Le castagne fresche vanno incise sul lato piatto e lessate in acqua per circa 45 minuti con una foglia di alloro o arrostite in padella per circa 20 minuti. Fuori stagione, le castagne si trovano anche secche, sotto forma di farina e congelate. Quelle secche devono essere messe a bagno per almeno 10 ore prima di poter essere utilizzate per la cottura. Quelle congelate vanno buttate in acqua fredda ancora congelate e cotte per circa 15 minuti dall’ebollizione. La farina serve per la preparazione di tagliatelle e dolci.... |
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