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Nome Ricetta: FETTUCCINE ALLA CREMA DI GAMBERI E MASCARPONE Ingredienti: Dosi per 6: fettuccine fresche all'uovo g 500 - code di gambero già' sgusciate a crudo g 250 - mascarpone g 250 - vino bianco secco g 60 - un piccolo scalogno - burro - prezzemolo - sale - pepe nero in grani. Preparazione: Portate a bollore l'acqua per cuocere le fettuccine e, intanto, mettete a freddo, in una casseruola, le code di gambero, lo scalogno tritato finemente, il vino, un mestolino d'acqua, una noce di burro, foglioline di prezzemolo e una macinata di pepe. Incoperchiate, portate su fuoco medio e fate cuocere per 5' poi frullate il tutto, versatelo in una larga padella, aggiungete il mascarpone, sale, pepe, portate a bollore e trasferitevi le fettuccine lessate al dente. Rigiratele velocemente per farle insaporire, quindi trasferitele nel piatto da portata e servitele con una macinata di pepe. (Volendo preparare le fettuccine in casa, sono necessari g 300 di farina, 3 uova, sale, un cucchiaio d'olio). |
| Un consiglio per voi: POLLO: REGOLE PER L'ACQUISTO Scegliere il pollo giusto non è facile. Anzi, visto che viene allevato in forma intensiva, è quasi impossibile. Se però gradite un sapore più pieno allora potete acquistare un esemplare allevato a terra. Molti tra i produttori più qualificati offrono questa varietà. Naturalmente costano un po’ di più ma ne vale la pena. La carne è più soda e in genere più saporita dato che gli animali vengono nutriti con granaglie e non con i soliti mangimi. Questi polli si riconoscono dalle zampe, che sono più scure e con la pelle più coriacea. Più difficile scegliere la carne giusta se l’acquistate a pezzi. Il petto di pollo deve avere un colore roseo, con poche venature di grasso giallo chiaro. Non deve avere quasi odore e la carne deve essere soda. I polli troppo piccoli sono più grassi e anche insipidi, a meno che non si tratti di una razza particolare come il galletto amburghese. Un buon pollo pesa almeno un chilo e non ha molto grasso. Il petto surgelato è altrettanto buono ma cotto è più stopposo.... |
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