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Nome Ricetta: INSALATA TIEPIDA DI CAVOLO Ingredienti: Dosi per 4: 300 g di cavolo cappuccio bianco, 300 g di cavolo cappuccio rosso, due arance non trattate, 300 g di trota salmonata affumicata, qualche bacca di ginepro, olio, sale, pepe nero. Preparazione: SCIACQUATE un’arancia, sbucciatela e tagliate la scorza a filetti, poi sbollentateli per qualche istante. Spremete il succo e versatelo nel mixer insieme a un dl di olio, un pizzico di sale e abbondante pepe nero. TRASFERITE la salsetta ottenuta in una ciotola, unite la scorza d’arancia e 3-4 bacche di ginepro leggermente pestate. Mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di ore. SFOGLIATE i due cavoli cappuccio mondati, lessateli separatamente in acqua bollente salata per 20-25 minuti, scolateli bene e tagliateli a listarelle. Sistemateli in un piatto da portata, unite la trota salmonata tagliata a tocchetti e la rimanente arancia sbucciata al vivo e divisa in spicchi. Alla fine, completate la preparazione con la salsetta all’arancia. |
| Un consiglio per voi: OLIO D'OLIVA: COME PROFUMARLO Per preparare diversi tipi di oli aromatizzati basta lasciare in infusione nell’olio erbe aromatiche, aglio o bacche profumate, per almeno un mese. L’olio alla salvia è adatto a pasta e riso. L’olio col rosmarino per la carne. L’olio con l’aglio per l’insalata. Per il pesce è ottimo il condimento al limone: si "steccano" quattro piccoli limoncini con 16 chiodi di garofano, si mettono in un vaso, si versa un litro di olio extravergine di oliva e si fa macerare il tutto per almeno tre mesi.... |
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