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Nome Ricetta: CAVOLINI BRASATI Ingredienti: Dosi per 4: 300 g di cavolini di Bruxelles, 4 scalogni, una dozzina di castagne, 1 rametto di salvia, 1 bicchierino di brandy, una foglia di alloro, 50 g di burro, sale, pepe. Preparazione: FATE un taglio alle castagne sulla loro parte piatta, quindi lessatele nell’acqua bollente con una foglia d’alloro per 40 minuti circa. Poi scolatele, sbucciatele e togliete la pellicina. MONDATE, lavate e lessate i cavolini di Bruxelles per circa 10 minuti nell’acqua bollente salata. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a grossi spicchi e fateli rosolare leggermente in un tegame con il burro e la salvia. Aggiungete il brandy e fatelo evaporare a fuoco vivace. UNITE i cavolini scolati, bagnate con un mestolo di acqua calda, salate, pepate e continuate la cottura per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete le castagne e continuate la cottura a fuoco vivace ancora per qualche minuto. |
| Un consiglio per voi: FUNGHI: COME BISOGNA PULIRLI In linea di massima, sarebbe meglio non lavare i funghi. L’acqua, entrando tra le lamelle, viene assorbita dalla parte spugnosa. E capita di ritrovarcela nel piatto. Ma alcuni tipi di funghi, per esempio i finferli, sono così pieni di terra che bisogna per forza sciacquarli con l’acqua corrente. Per i porcini, il modo migliore è di strofinarli con una spazzola morbida o un pennello per eliminare il grosso della terra. Poi si possono strofinare con la carta o un panno umido. Non cucinateli mai interi, c’è il rischio che i gambi siano stati attaccati dai vermi, soprattutto se al tatto sono piuttosto morbidi. Gli champignon e gli altri funghi coltivati vanno puliti con un panno umido.... |
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