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Nome Ricetta: MINESTRA DI CECI E ORZO Ingredienti: Dosi per 6: ceci secchi g 200 - orzo perlato g 150 - speck a dadini g 100 - una cipolla - 3 scalogni - prezzemolo - alloro - sedano - parmigiano - burro - olio d'oliva - sale - pepe. Preparazione: Mettete i ceci in ammollo per una notte, poi trasferiteli nella pentola a pressione, copriteli con due litri di acqua fredda, aggiungete una rondella di cipolla, una foglia di alloro, una costa di sedano, chiudete e, al fischio, calcolate un'ora e 10'; nel frattempo, in una pentola normale, lessate l'orzo per 30' circa. In una capace casseruola, soffriggete in un filo d'olio gli scalogni tritati e lo speck ridotto a dadini; unite i ceci lessi, litri 1, 800 del loro brodo di cottura, l'orzo scolato, portate a bollore, salate e lasciate cuocere la minestra per 20' circa; alla fine, completatela con abbondante prezzemolo tritato, 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, pepe macinato e una noce di burro fresco. Servite la minestra nella zuppiera e, se volete, accompagnatela con fettine di pane toscano tostate brevemente al forno. |
| Un consiglio per voi: CARCIOFI: SCELTA Preferite sempre i carciofi più teneri e piccoli. I migliori hanno il gambo liscio e le foglie compatte. Per prepararli, togliete tutte le foglie esterne, conservando solo quelle centrali: sono più tenere e hanno i due terzi della superficie di colore più chiaro. Per un’insalata, è meglio utilizzare solo le foglie completamente chiare, perché sono le più delicate.Togliete sempre il fieno e scartate le punte anche quando avete comprato la varietà senza spine. Il gambo dei carciofi è ottimo, a patto di tagliare la parte più legnosa e di eliminare la corteccia esterna, dura e molto amara. A mano a mano che pulite i carciofi, immergeteli subito in acqua fredda acidulata con succo di limone. Così non anneriscono e mantengono un aspetto fresco.... |
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