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Nome Ricetta: POLENTA E MERLUZZO Ingredienti: Dosi per 4: 500 g di filetti di merluzzo, 500 g di polenta, 4 filetti di acciuga sott’olio, una carota, 1 piccolo gambo di sedano, una cipolla, 4 spicchi di aglio, capperi sotto sale, 1 ciuffo di prezzemolo, olio d’oliva, sale, peperoncino. Preparazione: MONDATE la carota e il sedano e lavateli. Sbucciate la cipolla e mettetela in una pentola con 1/2 lt di acqua fredda, il sedano, la carota e qualche foglia di prezzemolo. Aggiungete un pizzico di sale, portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti. LESSATE i filetti di merluzzo nel brodo di verdure per circa 10 minuti. Scolateli con un mestolo forato e sfaldateli a pezzetti. TRITATE finemente i filetti di acciuga con i capperi (sciacquati sotto acqua corrente e strizzati) e il prezzemolo. Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo rosolare in padella con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino. Scaldate a fiamma dolce, unite il trito di acciughe, capperi e prezzemolo finché non si forma una salsa omogenea. GRIGLIATE la polenta tagliata a fettine sottili (va bene anche una padella antiaderente ben calda). Distribuite il pesce sulla polenta e irroratelo con la salsa calda. |
| Un consiglio per voi: MARMELLATA: I TRUCCHI PER NON SBAGLIARE Per conservare al meglio la frutta, bisogna innanzitutto coglierla o acquistarla nella piena stagione, in modo che sia ben matura e anche economicamente conveniente. l I frutti devono essere sani, senza ammaccature. Lavateli rapidamente e asciugateli con cura prima della cottura. · La pentola ideale per la cottura delle conserve è in rame non stagnato ma possono andar bene anche quelle smaltate o in acciaio inossidabile. Evitate quelle in alluminio che farebbero annerire la frutta. · I barattoli devono essere lavati e sterilizzati in acqua bollente poi asciugati con cura e riempiti con la conserva ancora bollente. · Appena versata la marmellata, i barattoli vanno chiusi ermeticamente, senza aspettare che la conserva intiepidisca. · Se preferite lasciar raffreddare la marmellata, prima di chiudere ermeticamente i barattoli, è meglio inserire un disco di carta oleata leggermente imbevuto di alcol o liquore, del diametro esatto del barattolo. In questo modo avrete maggiori garanzie di conservazione. · I vasi vanno poi riposti in luogo fresco, aerato e buio, dopo averli etichettati con nome e data di preparazione del contenuto.... |
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