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Nome Ricetta: POLENTINA DI PATATE Ingredienti: Dosi per 4: 1 Kg e mezzo di patate, 1 manciata di farina gialla, 1 manciata di farina di grano saraceno, 150 g di speck affettato spesso, 6 scalogni, 150 g di formaggio tipo Asiago (o Fontina), 20 g di burro, 1 ciuffo di timo, salvia, olio, sale, pepe. Preparazione: SBUCCIATE le patate, lavatele sotto l’acqua corrente e lessatele in abbondante acqua non salata per circa 20 minuti (verificate se sono cotte infilzandole con uno stuzzicadenti: dovrà penetrare senza fatica). Scolate le patate e conservate a parte l’acqua di cottura. SCHIACCIATE le patate a purè con uno lo schiacciapatate o un passaverdure con il disco a fori piccoli. Versate il purè in un paiolo. Salate, pepate e mescolate. AGGIUNGETE a poco a poco le due farine al purè di patate. Mescolate e cuocete a fiamma bassa fino a ottenere un composto omogeneo. Se si asciuga troppo, unite qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte. Cuocete mescolando in continuazione per circa 20 minuti, finché la polenta tenderà a staccarsi dal paiolo. ELIMINATE le parti più asciutte e dure dallo speck e tagliatelo a striscioline. Tagliate il formaggio a pezzettini. Sbucciate gli scalogni, affettateli e fateli rosolare in una padella con il burro, un cucchiaio di olio, la salvia e il timo. Aggiungete lo speck, fate insaporire per pochi istanti e spegnete. Unite il formaggio alla polenta, poco prima di toglierla dal fuoco e quando inizierà a filare versatela nei piatti. Conditela con il soffritto di scalogni e speck, aggiungete una macinata di pepe e servite. |
| Un consiglio per voi: ALICI: GOLOSI ANCHE GLI AVANZI Se vi restano poche acciughe fritte, potete servirle come antipasto dopo averle fatte marinare con una salsina preparata con il succo di due limoni, un cucchiaio di menta, prezzemolo, erba cipollina e uno spicchio d’aglio finemente tritati, un cucchiaino di senape. Se le alici sono crude, fatele "cuocere" per 3 ore nel succo di 3 limoni mescolato a un bicchiere di vino bianco secco, un trito di capperi sotto sale e finocchietto selvatico, sale e pepe a piacere.... |
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