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Nome Ricetta: ANATRA CON POLENTA Ingredienti: Dosi per 4: 400 g di farina bianca di mais, 2 petti di anatra da 400 g l’uno, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, vino rosso, brodo, 1 rametto di rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe. Preparazione: PORTATE a ebollizione 2 litri di acqua salata, versateci a pioggia la farina mescolando con la frusta perché non si formino grumi. Proseguite la cottura, sempre mescolando, per circa 40 minuti. incidete la pelle dei petti d’anatra con qualche taglio. Spolverizzate il lato della carne con sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente e cuocete i petti appoggiandoli sul lato della pelle per 10 minuti. Girateli e cuoceteli per altri 3 minuti. Togliete i petti e conservateli al caldo. RIMETTETE la padella sul fuoco con l’aglio sbucciato, le cipolle sbucciate e affettate, il rosmarino e 3 cucchiai d’olio. Coprite e fate rosolare finché le cipolle sono tenere ma ancora al dente. Salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di vino rosso e 2 cucchiai di brodo. Alzate la fiamma e fate addensare il fondo di cottura. Affettate l’anatra, unitela alle cipolle e fate insaporire per qualche minuto. Versate la polenta nei piatti e condite con l’anatra e il sugo. |
| Un consiglio per voi: POLLO: QUESTO È BUONO Per portare in tavola un pollo saporito, ecco tutti i trucchi da ricordare. Quando lo comprate, fate questi controlli. Al tatto la carne deve essere soda ed elastica e le ossa del petto flessibili ma solo nella parte più bassa. È importante che la pelle sia asciutta e le giunture bianche. Infine, gli speroni si devono vedere appena. Come cucinerete il pollo? È importante saperlo per scegliere quello più adatto. Per esempio, GALLINA per il LESSO, POLLO ADULTO per le cotture in UMIDO, GALLETTI giovani per ARROSTO, GRIGLIA o FRITTURA. I TEMPI di COTTURA dipendono dal peso. Serve un’ora per arrostire un pollo da 1, 2 chili; 2 ore e 20 se pesa 2 chili. I tempi si abbreviano di una decina di minuti se lo lessate. Ma se avete la fortuna di cucinare un pollo ruspante, la cottura si allunga di 20 minuti. Se cuocete un pollo a pezzi, mettete in tegame prima le cosce e solo qualche minuto dopo ali e petto.... |
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