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Nome Ricetta: TORTINO AFFUMICATO Ingredienti: Dosi per 4:100 g di farina di mais, 80 g di dadini di pancetta affumicata, 250 g di provola affumicata, 1 cipolla, 1 ciuffo di timo, olio d’oliva, sale, pepe. Preparazione: FATE bollire 1/2 litro di acqua salata con un cucchiaio di olio. Versate la farina a pioggia mescolando con la frusta perché non si formino grumi. Proseguite la cottura, sempre mescolando, per circa 30 minuti. TAGLIATE a cubetti 100 g di provola. Fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Trasferitela poi sulla carta assorbente. Sbucciate la cipolla, affettatela molto fine e fatela appassire in un padellino con un filo di olio, senza farla colorire. UNITE alla polenta i cubetti di formaggio, un cucchiaio di dadini di pancetta e una spolverizzata di timo. Ungete il fondo e le pareti di una tortiera dai bordi bassi, versate la polenta e appiattite la superficie con il dorso di un cucchiaio. Trasferitela nel forno già caldo a 220° per una ventina di minuti, finché inizia a dorare. AFFETTATE il formaggio rimasto e distribuitelo sulla superficie del tortino. Completate con la pancetta rimasta e una spolverizzata di timo. Proseguite la cottura ancora per 10 minuti finché il formaggio inizia a fondere e il tortino è ben dorato. Servite caldo. |
| Un consiglio per voi: PESCE: I TRUCCHI PER RICONOSCERE IL PESCE FRESCO Per essere buono e saporito il pesce deve essere freschissimo. Ecco quindi alcuni accorgimenti per riconoscerne la freschezza. L’ODORE. Deve essere gradevole e leggero. Nel caso si avverta un vago sentore di ammoniaca il pesce è alterato. La regola vale meno per i pesci cartilaginei, come la razza, nei quali un leggero odore compare molto presto, quando il pesce è ancora commestibile. Gli OCCHI. Sono lucidi e con la cornea sporgente e trasparente. In caso contrario, il pesce è vecchio o decongelato. La PELLE. È liscia e ha un aspetto traslucido. Al tatto è scivolosa. Se ci sono le squame devono essere lucenti e difficili da togliere. Le BRANCHIE. Sono rosse e brillanti nel pesce fresco, diventano scure man mano che invecchia e si deteriora. La CARNE. Quando il pesce è fresco è ben soda al tatto e mantiene la forma. È ancora commestibile se rimane elastica.... |
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