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Nome Ricetta: CAROTE VICHY Ingredienti: Dosi per 4: 1 kg di carote, possibilmente novelle, 60 g di burro, 25 g di zucchero, prezzemolo tritato finemente, sale. Preparazione: Pulire le carote, tagliarle con il tagliaverdure a listarelle corte come fiammiferi, poi metterle in una capace casseruola ricoprendole a filo con acqua, quindi aggiungere il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti. Far cuocere a fuoco moderato fin quando l'evaporazione dell'acqua sarà quasi completa. Lasciar insaporire ancora le carote in questa specie di sugo ristretto e sciropposo. Porle, quindi a forma di montagnola su 1 piatto caldo e spolverizzarle con il prezzemolo tritato. |
| Un consiglio per voi: RISO: IL CHICCO È GIUSTO Qual è il riso giusto per le insalate? No alle pregiatissime varietà Arborio o Carnaroli, che vanno riservate ai risotti. No ai chicchi di semifino o comune (come il Roma o il Balilla), che danno il meglio con le minestre. Per le insalate servono invece granelli allungati, stretti e appuntiti, che tengono bene la cottura. Perfette, dunque, le varietà orientali, come il Patna e il Basmati. Oppure, il Parboiled, che, grazie a una tecnica particolare, non scuoce.... |
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