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Nome Ricetta: PASTA AGLI ASPARAGI Ingredienti: Dosi per 4: 1 kg di asparagi, 40 gr di burro, poca panna da cucina, 1 tazza di besciamella, 60 gr di parmigiano, 400 gr di pennette. Preparazione: Lessare le punte di asparagi e insaporirle con poco burro. Tenere da parte alcune punte e frullare le rimanenti con la panna. Aggiungere il tutto a besciamella e parmigiano. Lessare le pennette, condirle con una noce di burro e metà della salsa. Disporle in una pirofila e versarvi la rimanente salsa. Porre in forno caldo a gratinare. |
| Un consiglio per voi: FRITTO PERFETTO L’olio in cui si immergono le frittelle deve essere alla giusta temperatura e cioè intorno ai 175°. In questo modo la superficie si colorisce subito senza però bruciare e la cottura procede velocemente. Un metodo pratico per verificare la giusta temperatura consiste nell’immergere un pezzettino di impasto nell’olio. Questo deve venire a galla dopo circa 20 secondi. Altra regola è quella di non tuffare troppi pezzi alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e per permettere all’umidità interna di evaporare. Anche la scelta dell’olio è importante. Quello d’oliva è il migliore perché sopporta temperature elevate senza alterarsi e quindi senza bruciare. Ma ha un sapore particolare, che può risultare poco gradito. In questo caso è possibile utilizzare l’olio di semi di arachidi, anch’esso molto resistente alle alte temperature. Se si friggono grandi quantità occorre eliminare dall’olio le particelle bruciacchiate.... |
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