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Nome Ricetta: CAPELLINI VERDI Ingredienti: Ingredienti: olio di oliva 1/2 dl., sale, pepe, prezzemolo 60 g., basilico 60 g., parmigiano 800 g., bicchierino di brandy 1, rametto di rosmarino 1, capellini 600 g., spicchi di aglio 2. Preparazione: Mettete insieme nel frullatore prezzemolo, basilico, le foglie del rosmarino, l'aglio già mondato e il parmigiano grattugiato. Fate andare tutto assieme, aggiungendo a poco a poco olio d'oliva in modo da ottenere un composto denso ma fluido; unite anche il brandy, sale e pepe. Con questa salsa, preparata a fresco, condite la pasta. |
| Un consiglio per voi: CIPOLLE: METTETELE IN DISPENSA SOTT’ACETO: riempite un vasetto di vetro con cipolline borrettane pulite, intercalando con qualche granello di pepe bianco e, se possibile, un rametto di dragoncello. Coprite con aceto di vino bianco tiepido nel quale avrete sciolto poco zucchero (contate un cucchiaino per ogni decilitro). Chiudete ermeticamente e lasciate riposare per almeno sei settimane prima di consumare. SOTT’OLIO: lessate per 5 minuti le cipolline in metà aceto e metà vino (a piacere, rosso o bianco) leggermente salati. Scolate e fate asciugare tra due canovacci per alcune ore. Trasferite le cipolline in vasetti di vetro, aggiungete qualche grano di pepe e di ginepro e una foglia di alloro poi coprite con olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare le cipolline per almeno un mese, in ambiente buio e fresco prima di consumarle.... |
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