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Nome Ricetta: AVOCADO IN INSALATA Ingredienti: Dosi per 4: 2 avocado, rucola g 100, cicorino g 100, provolone g 80, 2 pomodori, olio d'oliva, un limone, senape, dragoncello, basilico, sale, pepe. Preparazione: Mondate, lavate e sgocciolate la rucola e il cicorino. Tagliate a listarelle la prima. Sbucciate e dimezzate gli avocado, eliminando il grosso nocciolo centrale, quindi tagliateli a fettine piuttosto sottili. Lavate, asciugate bene e affettate i pomodori. Affettate quindi anche il formaggio provolone. Preparate 4 piattini da porzione disponendo in ognuno un quarto degli ingredienti preparati: cicorino intero, rucola a listarelle e fette di avocado, pomodoro e formaggio, alternate. Condite l'insalata con una citronnette preparata emulsionando 2 cucchiaiate d'olio d'oliva con un cucchiaino di senape, il succo di un limone, sale e pepe. Completatela con foglie di basilico e dragoncello. |
| Un consiglio per voi: VERDURE: MAI A LUNGO NELL'ACQUA Le verdure a coste contengono molta acqua. Perciò, quando le comprate, verificate che siano turgide e croccanti. Come tutte le verdure, sedano, cardi, bietole (sono chiamate anche coste), cicorie (o catalogne) ed erbette non vanno tenute a bagno: l’acqua disperde una parte dei sali che contengono. Bisogna invece lavarle a lungo e con molta cura. In particolare, erbette e spinaci, che hanno sempre molta terra. Coste e cicorie richiedono una certa attenzione nella cottura, soprattutto se le foglie sono grandi. La parte bianca è più dura delle foglie verdi. Va quindi separata e cotta almeno dieci minuti in più del resto.... |
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