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Nome Ricetta: FAGIOLINI AL FORNO Ingredienti: Dosi per 4: 500 g di fagiolini, besciamella, burro, grana grattugiato, 100 g di taleggio. Preparazione: Spuntare, lavare e lessare per 20' i fagiolini in acqua salata. Poi mescolarli con una morbida besciamella, metterli in 1 teglia unta di burro e cospargerli con il grana grattugiato e il taleggio tagliato a pezzettini. Metterli in forno caldo a 180° per 15' circa. |
| Un consiglio per voi: FRITTO PERFETTO L’olio in cui si immergono le frittelle deve essere alla giusta temperatura e cioè intorno ai 175°. In questo modo la superficie si colorisce subito senza però bruciare e la cottura procede velocemente. Un metodo pratico per verificare la giusta temperatura consiste nell’immergere un pezzettino di impasto nell’olio. Questo deve venire a galla dopo circa 20 secondi. Altra regola è quella di non tuffare troppi pezzi alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e per permettere all’umidità interna di evaporare. Anche la scelta dell’olio è importante. Quello d’oliva è il migliore perché sopporta temperature elevate senza alterarsi e quindi senza bruciare. Ma ha un sapore particolare, che può risultare poco gradito. In questo caso è possibile utilizzare l’olio di semi di arachidi, anch’esso molto resistente alle alte temperature. Se si friggono grandi quantità occorre eliminare dall’olio le particelle bruciacchiate.... |
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