INGREDIENTI degli SPAGHETTI ALLA CARBONARA
1/2 kg di spaghetti
1,5 hg di guanciale senza cotenna
Olio extravergine di oliva (QB)
2 uova intere e due tuorli
Pecorino romano
Pepe nero macinato al momento

PROCEDIMENTO
Tagliare il guanciale a dadini di 1 cm di lato. Rompere le uova nella terrina che conterrà poi la pasta: aggiungere il pecorino ed il pepe nero, sbattendo il tutto con la forchetta.
Poggiare per mezzo minuto a mo’ di coperchio della pentola la terrina con dentro uovo continuando a sbattere, in modo da dare cremosità al composto.
Mettere a scaldare in un padella il guanciale nell’olio e lasciarlo soffriggere a fuoco lento.
Cuocere nel frattempo la pasta e scolarla avendo l’accortezza di non sgocciolarla completamente e conservando un po’ della sua acqua di cottura. Metterla poi nella terrina, aggiungere il pecorino già grattugiato e mescolare velocemente.
Unire il guanciale e il suo fondo di cottura: mescolare ancora, in modo da fare rapprendere.
Aggiungere poi nel piatto ulteriore pecorino grattugiato, a piacere.

Video ricetta degli Spaghetti alla Carbonara

Ali di pollo da mangiare con le mani e da condividere con la tua dolce metà, magari imboccandosi a vicenda!

Ingredienti per 2 persone:
6 ali di pollo
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
30 ml di salsa di pesce
60 ml di soia
60 ml di miele
2 cucchiai di foglie di coriandolo a pezzetti
pepe nero

Preparazione:
Lava le ali di pollo e asciugale. Ripiega le punte delle ali al di sotto della parte più carnosa in modo da ottenere dei triangoli.
Prepara la marinata: con un mixer riduci ad una pasta l’aglio, il pepe macinato, le foglie di coriandolo e lo zenzero. Unisci la salsa di pesce, la soia e il miele e mescola.
Versa quindi la marinata ottenuta sulle ali, copri il recipiente con una pellicola e fai riposare in frigo per 24 ore.
Il giorno dopo riscalda il forno a 210° e trasferisci le ali di pollo in una teglia poco profonda, mettendole su un unico strato e ben distanziate tra loro. Versa la marinata e inforna per 1 ora bagnando spesso il pollo con il fondo di cottura.

Servile con una insalata verde.

Ingredienti:
- 150g di cioccolato fondente
- un cucchiaio di rum o caffè forte
- due tuorli e tre albumi d’uovo
- panna e cannella per decorare.

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, togliere dal fuoco e unire i tuorli e il rum mescolando velocemente.
Lasciar raffreddare e aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve.
Versare in coppette individuali e mettere in frigorifero per almeno quattro ore.
Decorare a piacere con panna montata e cannella in polvere.

Ingredienti per 2 persone:
Farina, 500 gr.
Acqua, 500 gr.
Uova, 10
Zucchero vanigliato, 200 gr.
Sale, q.b.
Olio, q.b.

Preparazione:
Mettete l’acqua sul fuoco con un pizzico di sale.
Versate tutta la farina non appena l’acqua accenna all’ebollizione.
Rigirate con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco quando il composto si staccherà uniformemente dalla casseruola.
Spianate la pasta sulla base di lavoro leggermente unta con olio e lavoratela per circa 10 minuti. Stendetela col matterello.
Date forma a tanti bastoncini larghi circa 1 cm. e lunghi 20 cm.
Unite le estremità dei bastoncini formando delle piccole ciambelle ovali.
Fate friggere le zeppole nella padella con abbondante olio caldo a calore moderato.
Utilizzando uno stuzzicadenti lungo bucherellate le zeppole durante la friggitura.
Scolate una volta dorate.
Cospargetele abbondantemente di zucchero e vanillina.

Ingredienti

• 500 gr. farina
• 100 gr. zucchero
• 50 gr. burro
• 2 uova
• 1 bicchierino di vino bianco
• 1 bicchierino di liquore
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Mischiare bene tutti gli ingredienti fino a formare una pasta omogenea.
Stendere e tagliare la pasta a piacimento e friggere in abbondante olio.
Ricoprire con zucchero.

Ingredienti per 4 persone:

800g patate
2 uova
50g parmigiano
150g mozzarella
75g prosciutto cotto
pane grattugiato
sale e pepe

Lessare le patate, passarle al setaccio, mettere la purea ottenuta in una scodella con le uova e il parmigiano, salare e pepare.

Disporre metà del composto in una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato, quindi fare uno strato di mozzarella e prosciutto cotto, coprire con il restante impasto, cospargere di burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo per 20 minuti.

INGREDIENTI

900 gr di mele,
60 gr di burro,
150gr zucchero,
200gr farina lievitante,
2uova,
succo,e scorza di un limone,
1 cucchiaino di rum, 1 tazzina di latte

PREPARAZIONE

Tagliare le mele a quarti, una volta tagliate spremere sopra il limone e spolverarle di zucchero, lasciarle riposare per mezz’ora.

Preparare in una ciotola il burro lo zucchero, i tuorli, il succo di limone il rum e la farina, a parte montare le chiare, unire il tutto nella ciotola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Mettere l’impasto in una teglia imburrata e sopra adagiare le mele, con i tagli rivolti verso l’alto, spennelate d’olio le mele.

Mettere in forno già caldo per 40 minuti a 180 gradi, in fine spolverare con zucchero a velo.

Il cappone è sicuramente uno dei piatti natalizi più classici, risultato di una millenaria tradizione di allevamento avicolo.
 

Ecco come sceglierlo:
La normativa europea impone che il cappone abbia almeno 140 giorni di vita e sia stato castrato almeno 70 giorni prima della vendita.

Controllate che le zampe abbiano un aspetto lucido, che la pelle sia di colore uniforme. La sua carne deve essere bianca e il grasso sottocutaneo dev’essere giallo chiaro e distribuito in maniera uniforme.

Ingredienti per 4 persone:
1 cappone di circa 1 kg.
Manzo, 300 g
Cervella di vitello, 100 g
Osso, 1 piccolo
1 cipolla steccata con un chiodo di garofano
1 carota
Sedano, 1 costa
Alloro, 1 foglia
Burro, Q.b.
Farina, 1 cucchiaio e mezzo
Panna, Q.b.
1 uovo
Sale e pepe, Q.b.

Preparazione del cappone lesso:
- Private il cappone delle interiora. Fiammeggiatelo e lavatelo accuratamente.

- Versate abbondante acqua in una grande pentola. Aggiungeteci le verdure indicate. Regolate con del sale, qualche granello di pepe. Portate a ebollizione.

- Adagiate nell’acqua il cappone. Aggiungeteci il pezzo di manzo e l’osso. Lessate a fiamma dolce per circa 2 ore.

- Preparate quindi la salsa per velare il cappone. Fate fondere 20 gr. di burro in una casseruola. Aggiungeteci la farina. Lavorate bene.

- Allungate con 250 ml. circa di brodo di cappone. Rigirate costantemente per ben amalgamare. Aggiustate di sale e pepe. Fate addensare la salsa per circa 10 minuti, lasciandola abbastanza morbida.

- Pulite la cervella. Scottatela in acqua bollente per 5 min. Saltatela in un po’ di burro precedentemente sminuzzata a pezzettini. Regolate di sale e pepe. Passatela nel mixer per ridurla in crema. Amalgamatela alla salsa preparata. Incorporateci anche il tuorlo dell’uovo e 1-2 cucchiai di panna.

- Riducete il cappone a pezzi. Appoggiateli sul piatto di portata. Nappate con la salsa.

- Servitelo.

BUON NATALE!

Con il pandoro si possono creare moltissimi dolci, eccone uno molto goloso che potrebbe farvi fare un’ottima figura al cenone di fine anno.
Se non vi piace la confettura di amarene potete sostituirla con un’altra a vostro piacere, come quella di fragole o di frutti bosco.

Ingredienti per 4 persone:
• pandoro 500 g
• confettura di amarene 100 g
• 4 cucchiai di maraschino
• crema al cioccolato 400 g
• mascarpone 200 g
• panna fresca 2 dl
• zucchero a velo 50 g
• mandorle a lamelle 50 g

Ricavate dal pandoro, tagliandolo in orizzontale, 2 fette di circa 3 cm di spessore; sistematene una sul fondo della coppa e bagnatela con 2 cucchiai di maraschino. Spalmatevi sopra metà della confettura e metà della crema al cioccolato.

Montate la panna con lo zucchero a velo.
Lavorate con un cucchiaio di legno il mascarpone e incorporatevi delicatamente la panna. Versate la crema così ottenuta nella coppa, poi sovrapponete l’altra fetta di pandoro, bagnate con dell’altro maraschino e terminate con gli altri strati con confettura, crema e cioccolata lasciando per ultima quella al mascarpone.

Coprite con la pellicola la coppa e lasciatela riposare per un’ora in frigorifero. Prima di servire tostate le mandorle per un paio di minuti, poi mettetele sul dolce e servitelo.

Da oggi fino a Natale ingrassolibero vi propone delle gustose ricette natalizie.

Ecco la prima: Albero di Natale all’ananas

Cosa vi serve:
Uno stampo a forma di albero di natale

Ingredienti (per 6 persone):
panna montata, 500 gr.
uova intere, 3
ananas sciroppata sgocciolata, 400 gr.
100 gr. sciroppo di ananas
zucchero, 100 gr.
colla di pesce, 6 fogli
limone, 1
alcune ciliegine candite

Preparazione:
1. Tagliate l’ananas a pezzetti.
Separate i tuorli dagli albumi.
Lavorate i tuorli con lo zucchero.
Spaccate i fogli di colla di pesce.
Metteteli in un pentolino.
Aggiungeteci lo sciroppo dell’ananas.
Versateci anche il succo filtrato del limone.
Incorporateci i tuorli sbattuti.
Cucinate per alcuni minuti fino a farne una crema liscia abbastanza liquida.
Mettete a raffreddare nella parte bassa del frigorifero.

2. Montate a neve gli albumi.
Sistemate in una terrina la crema ormai raffreddata.
Aggiungeteci i pezzetti di ananas.
Amalgamate.
Unite la panna montata.
Rigirate delicatamente.
Aggiungeteci infine gli albumi e mescolate dal basso verso l’alto.
Vuotate lentamente nello stampo.

3. Mettete a raffreddare per circa 6 ore.
Preparate un vassoio da portata quando il dolce sarà solidificato.
Immergete nell’acqua calda lo stampo per alcuni secondi.
Rovesciate sul piatto.
Decorate con ciliegine candite (una sulla punta di ogni ramo).
Adagiate sulla cima dell’abete una stellina dorata.

Servite.