Ingredienti:
Preparazione:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire l’olio, lo yogurt, la farina e il lievito, infine la scorza grattugiata di un limone non trattato e il succo di mezzo limone.
Incorporare gli albumi delicatamente dal basso verso l’alto.
Infornare a 160° per circa 50 minuti.
Ingredienti:
500gr di cioccolato fondente di copertura
termometro per dolci
due mezzi stampi per uova di Pasqua di media grandezza
Preparazione:
Portare ad ebollizione una grande pentola non completamente piena d’acqua; Abbassare la fiamma ed immergere il pentolino con il cioccolato a pezzi; lasciare fondere completamente;
Controllare che la temperatura del cioccolato rimanga intorno ai 42 gradi;
Spegnere il fuoco; versare 3/4 del cioccolato su una superficie liscia (vetro, ceramica, porcellana, marmo); il rimanente cioccolato rimetterlo a bagnomaria ma a fiamma spenta;
Lavorare il cioccolato con una cucchiaio di plastica, o qualcosa del genere, sino a che raggiunga i 30 gradi centigradi;
Raccogliere il cioccolato lavorato e versarlo nel pentolino dove si trova il resto del cioccolato;
Controllare la temperatura: se è sensibilmente minore di 35 gradi, rimettere il pentolino a bagnomaria sino al raggiungimento di tale temperatura;
Versare in fretta il cioccolato nei due mezzi stampi facendoli roteare, in modo da foderarli completamente di cioccolato;
Dopo alcuni minuti il cioccolato inizia a solidificarsi; mettere in frigo per un paio di ore;
Togliere da frigo; per togliere le due metà di uovo, premere delicatamente dietro i due mezzi stampi;
Prima di riunire le due metà, con un coltellino pareggiare i bordi;
Infornare una teglia da forno vuota nel forno gia caldo per 15 minuti;
Appoggiare per un attimo sulla teglia calda le due metà in modo fa ammorbidire leggermente i bordi ed immediatamente riunirle in modo da ricomporre l’uovo facendo combaciare i bordi.
INGREDIENTI degli SPAGHETTI ALLA CARBONARA
1/2 kg di spaghetti
1,5 hg di guanciale senza cotenna
Olio extravergine di oliva (QB)
2 uova intere e due tuorli
Pecorino romano
Pepe nero macinato al momento
PROCEDIMENTO
Tagliare il guanciale a dadini di 1 cm di lato. Rompere le uova nella terrina che conterrà poi la pasta: aggiungere il pecorino ed il pepe nero, sbattendo il tutto con la forchetta.
Poggiare per mezzo minuto a mo’ di coperchio della pentola la terrina con dentro uovo continuando a sbattere, in modo da dare cremosità al composto.
Mettere a scaldare in un padella il guanciale nell’olio e lasciarlo soffriggere a fuoco lento.
Cuocere nel frattempo la pasta e scolarla avendo l’accortezza di non sgocciolarla completamente e conservando un po’ della sua acqua di cottura. Metterla poi nella terrina, aggiungere il pecorino già grattugiato e mescolare velocemente.
Unire il guanciale e il suo fondo di cottura: mescolare ancora, in modo da fare rapprendere.
Aggiungere poi nel piatto ulteriore pecorino grattugiato, a piacere.
Ali di pollo da mangiare con le mani e da condividere con la tua dolce metà, magari imboccandosi a vicenda!
Ingredienti per 2 persone:
6 ali di pollo
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
30 ml di salsa di pesce
60 ml di soia
60 ml di miele
2 cucchiai di foglie di coriandolo a pezzetti
pepe nero
Preparazione:
Lava le ali di pollo e asciugale. Ripiega le punte delle ali al di sotto della parte più carnosa in modo da ottenere dei triangoli.
Prepara la marinata: con un mixer riduci ad una pasta l’aglio, il pepe macinato, le foglie di coriandolo e lo zenzero. Unisci la salsa di pesce, la soia e il miele e mescola.
Versa quindi la marinata ottenuta sulle ali, copri il recipiente con una pellicola e fai riposare in frigo per 24 ore.
Il giorno dopo riscalda il forno a 210° e trasferisci le ali di pollo in una teglia poco profonda, mettendole su un unico strato e ben distanziate tra loro. Versa la marinata e inforna per 1 ora bagnando spesso il pollo con il fondo di cottura.
Servile con una insalata verde.
Ingredienti:
- 150g di cioccolato fondente
- un cucchiaio di rum o caffè forte
- due tuorli e tre albumi d’uovo
- panna e cannella per decorare.
Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, togliere dal fuoco e unire i tuorli e il rum mescolando velocemente.
Lasciar raffreddare e aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve.
Versare in coppette individuali e mettere in frigorifero per almeno quattro ore.
Decorare a piacere con panna montata e cannella in polvere.
Ingredienti per 2 persone:
Farina, 500 gr.
Acqua, 500 gr.
Uova, 10
Zucchero vanigliato, 200 gr.
Sale, q.b.
Olio, q.b.
Preparazione:
Mettete l’acqua sul fuoco con un pizzico di sale.
Versate tutta la farina non appena l’acqua accenna all’ebollizione.
Rigirate con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco quando il composto si staccherà uniformemente dalla casseruola.
Spianate la pasta sulla base di lavoro leggermente unta con olio e lavoratela per circa 10 minuti. Stendetela col matterello.
Date forma a tanti bastoncini larghi circa 1 cm. e lunghi 20 cm.
Unite le estremità dei bastoncini formando delle piccole ciambelle ovali.
Fate friggere le zeppole nella padella con abbondante olio caldo a calore moderato.
Utilizzando uno stuzzicadenti lungo bucherellate le zeppole durante la friggitura.
Scolate una volta dorate.
Cospargetele abbondantemente di zucchero e vanillina.
Ingredienti
Preparazione
Mischiare bene tutti gli ingredienti fino a formare una pasta omogenea.
Stendere e tagliare la pasta a piacimento e friggere in abbondante olio.
Ricoprire con zucchero.
Ingredienti per 4 persone:
800g patate
2 uova
50g parmigiano
150g mozzarella
75g prosciutto cotto
pane grattugiato
sale e pepe
Lessare le patate, passarle al setaccio, mettere la purea ottenuta in una scodella con le uova e il parmigiano, salare e pepare.
Disporre metà del composto in una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato, quindi fare uno strato di mozzarella e prosciutto cotto, coprire con il restante impasto, cospargere di burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo per 20 minuti.
INGREDIENTI
900 gr di mele,
60 gr di burro,
150gr zucchero,
200gr farina lievitante,
2uova,
succo,e scorza di un limone,
1 cucchiaino di rum, 1 tazzina di latte
PREPARAZIONE
Tagliare le mele a quarti, una volta tagliate spremere sopra il limone e spolverarle di zucchero, lasciarle riposare per mezz’ora.
Preparare in una ciotola il burro lo zucchero, i tuorli, il succo di limone il rum e la farina, a parte montare le chiare, unire il tutto nella ciotola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettere l’impasto in una teglia imburrata e sopra adagiare le mele, con i tagli rivolti verso l’alto, spennelate d’olio le mele.
Mettere in forno già caldo per 40 minuti a 180 gradi, in fine spolverare con zucchero a velo.
Il cappone è sicuramente uno dei piatti natalizi più classici, risultato di una millenaria tradizione di allevamento avicolo.
Ecco come sceglierlo:
La normativa europea impone che il cappone abbia almeno 140 giorni di vita e sia stato castrato almeno 70 giorni prima della vendita.
Controllate che le zampe abbiano un aspetto lucido, che la pelle sia di colore uniforme. La sua carne deve essere bianca e il grasso sottocutaneo dev’essere giallo chiaro e distribuito in maniera uniforme.
Ingredienti per 4 persone:
1 cappone di circa 1 kg.
Manzo, 300 g
Cervella di vitello, 100 g
Osso, 1 piccolo
1 cipolla steccata con un chiodo di garofano
1 carota
Sedano, 1 costa
Alloro, 1 foglia
Burro, Q.b.
Farina, 1 cucchiaio e mezzo
Panna, Q.b.
1 uovo
Sale e pepe, Q.b.
Preparazione del cappone lesso:
- Private il cappone delle interiora. Fiammeggiatelo e lavatelo accuratamente.
- Versate abbondante acqua in una grande pentola. Aggiungeteci le verdure indicate. Regolate con del sale, qualche granello di pepe. Portate a ebollizione.
- Adagiate nell’acqua il cappone. Aggiungeteci il pezzo di manzo e l’osso. Lessate a fiamma dolce per circa 2 ore.
- Preparate quindi la salsa per velare il cappone. Fate fondere 20 gr. di burro in una casseruola. Aggiungeteci la farina. Lavorate bene.
- Allungate con 250 ml. circa di brodo di cappone. Rigirate costantemente per ben amalgamare. Aggiustate di sale e pepe. Fate addensare la salsa per circa 10 minuti, lasciandola abbastanza morbida.
- Pulite la cervella. Scottatela in acqua bollente per 5 min. Saltatela in un po’ di burro precedentemente sminuzzata a pezzettini. Regolate di sale e pepe. Passatela nel mixer per ridurla in crema. Amalgamatela alla salsa preparata. Incorporateci anche il tuorlo dell’uovo e 1-2 cucchiai di panna.
- Riducete il cappone a pezzi. Appoggiateli sul piatto di portata. Nappate con la salsa.
- Servitelo.
BUON NATALE!
